SUFLÉ DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO

Seguro que más de una vez te has propuesto preparar un soufflé. Este clásico francés de chocolate que levanta pasiones.

La verdad es que es un postre para que disfruten los amantes del chocolate.

La pasta bomba “Patê à Bombe” es una elaboración base que se utiliza sobre todo a la hora de elaborar productos aireados, como puede ser un Mousse de Chocolate o en este caso un suflé.

En el suflé se tiene que tener en cuenta que una vez se hornea se tiene que consumir al momento. Eso no significa que no estén buenos al día siguiente, por supuesto que lo están. Tan sólo es que el aire  generado se pierde.

Ingredientes:

  • Para la pasta bomba:
  • 6 yemas de huevo
  • 125 gr de azúcar
  • 35 gr de agua
  • Para el suflé:
  • 100 gr de chocolate 60% cacao
  • 15 gr de chocolate 70% cacao
  • 135 gr de pasta bomba
  • 2 claras de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • Para el caramelo salado :
  • 120  ml de nata 35%mg a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 80 gr de mantequilla temperatura ambiente
  • Media cucharadita de sal

Elaboración:

  1. Pon el azúcar en un recipiente a fuego suave, déjalo fundir hasta que se convierta en caramelo y tenga un color ámbar.
  2. Calienta la nata con la sal sin que llegue a hervir.
  3. Retira el caramelo del fuego y añade  la nata, mezcla enérgicamente (vigila de no quemarte) y vuelve a poner unos segundos más al fuego suave hasta que esté bien integrado.
  4. Quita del fuego, añade la mantequilla a trocitos y mezcla bien. Reserva. (Es importante hacerlo unas horas antes)
  5. Prepara unos aros de 6 centímetros y altos. Engrasa con mantequilla y forra con papel vegetal, que sobre salga del molde ( porque tiene que tener espacio para subir). Vuelve a engrasar. Coloca encima de una bandeja.
  6. Funde los dos chocolates con la mantequilla en el microondas. Saca del microondas espera un minuto y empieza a mezclarlo bien.
  7. Prepara la pasta bomba:
  8. Empieza a batir las yemas con el accesorio varillas para espumar. Pon el agua con el azúcar al fuego y haz un jarabe que llegue entre los 116° o como máximo a los 120°.  Baja la intensidad de la máquina y añade el jarabe lentamente en hilo, sin que toque los varillas ni el lado de la batidora. Sube la intensidad y bate hasta que las paredes del vaso no estén calientes.
  9. Añade el chocolate a  la pasta bomba lentamente y con movimientos envolventes.
  10. Bate las claras a punto de nieve y incorpora con movimientos envolventes y con mucho cuidado de no bajar la mezcla.
  11. Rellena las tres cuartas partes de los moldes.
  12. Enfría los suflé una hora en el congelador o 3 horas en la nevera. (Tienen que estar muy fríos antes de hornear)
  13. Precalienta el horno a 200° sin aire.
  14. Hornea durante 20 minutos en la parte central del horno. Si los quieres que queden tipo coulant, déjalos 14 minutos.
  15. Cuando salgan del horno, espera unos segundos y quita el papel con cuidado y desmolda.
  16. Sirve con el caramelo salado y pistachos.
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