TACOS DE GAMBONES CON VINAGRETA DE MANGO

Hoy os he preparado esta receta de gambones con una vinagreta de mango que está deliciosa, es una manera muy fácil y rápida de preparar unos deliciosos tacos y con un relleno de gambones y mango que seguro que te encantará.

He utilizado colas de gambones congeladas para la receta, descongelando previamente y con el macerado que os comento más abajo, que quedan con un sabor delicioso.

tacos, gambones, mango

4 personas

Ingredientes:

  • 320 gr de gambones pelados 
  • Par macerar los gambones:
  • 1 diente de ajo 
  • 1 punta de jengibre rallado
  • 2 cucharaditas de chile Chipotle o 1 cucharadita de pimentón picante
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 4 – 6 tortillas de trigo o maíz pequeñas
  • 1/2 cebolla morada
  • 12 tomates cherries 
  • 1 chile jalapeño
  • Queso feta o cotija 
  • ralladura de 1 lima
  • Hojas de Cilantro fresco
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez 
  • Zumo de la lima
  • Sal
  • 1/2 mango

Instrucciones:

  1. Maceramos los gambones con el aceite de oliva, el diente de ajo picado finamente, el jengibre rallado y el chile chipotle. Dejamos durante 1 hora en la nevera tapado.
  2. En una sartén caliente salteamos ligeramente los gambones con todo su jugo, reservamos.
  3. Picamos a brunoise (finamente) la cebolla, los tomates y el chile, añadimos el queso desmenuzado, los gambones cortados (reserva algunos enteros para decorar si quieres), también añade el jugo que han dejado.
  4. Cortamos el mango a cubos pequeños, lo mezclamos con el orégano, el cilantro picado, el aceite de oliva, sal, el jugo de la lima y el vinagre. Añadimos esta mezcla a la anterior y mezclamos.
  5. Remojamos 1 tortilla en agua fría y con la sartén antiadherente la calentamos 40 o 50 segundos por cada lado, la doblamos y las vamos reservando tapadas con un trapo. 
  6. Las rellenamos, ponemos algún gambón entero por encima, rallamos lima y a disfrutar. 
  7. Si lo deseamos podemos poner un poco más de zumo de lima por encima.
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