TAHINI BABKA – PAN DE CHOCOLATE BLANCO

 

 

El tahini Babka es un pan dulce que va relleno de chocolate blanco y crema de sésamo. Ideal para el desayuno o la merienda.

Esta receta está adaptada de Ben Mim

Ingredientes para la masa:

  • 120 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos 
  • 525 gr de harina 
  • Media cucharadita de sal
  • 7 gr de levadura de pan  en polvo
  • 175 gr de mantequilla 
  • 130 gr de tahini (crema de sésamo)
  • Ralladura de media naranja 
  • 120 ml agua templada 
  • 250 gr de chocolate blanco a trocitos

Ingredientes para el ganache de chocolate:

  • 120 ml de nata 35%mg
  • 75 gr de mantequilla 
  • 175 gr de chocolate blanco 
  • 30 gr de azúcar 
  • Una pizca de sal

Ingredientes para el jarabe de azúcar:

  • 90 gr de azúcar moreno 
  • 100 ml de agua 

Instrucciones

  1. En el vaso de la batidora ponemos el accesorio gancho, ponemos todos los ingredientes secos. Harina,azúcar,sal,levadura y ralladura mezclamos bien.
  2. En un recipiente aparte mezclamos los huevos, el tahini y el agua. Se lo agregamos a la mezcla de la harina y batimos 5 minutos.
  3. Le añadimos la mantequilla a trocitos amasamos durante 10 minutos.
  4. Ponemos la masa en un recipiente amplio, lo tapamos y dejamos levar durante unas 2 horas.
  5. Preparamos el relleno poniendo la nata, el azúcar, la mantequilla y la sal en un cazo al fuego, cuando esté caliente se lo añadimos al chocolate, dejamos reposar unos segundos y lo mezclamos bien hasta que se deshaga completamente. Lo tapamos y lo ponemos en la nevera durante un par de horas.
  6. Preparamos dos moldes de plumCake con papel vegetal.
  7. Dividimos la masa en dos, estiramos la masa y hacemos dos rectángulos 30 x 25 cm
  8. Extendemos la mitad del relleno en cada rectángulo y enrollamos por el lado más largo. Ponemos el rollo bien recto y en una tabla de cortar. Hacemos un corte por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlo de un extremo.
  9. Ponemos  la parte que se ve el relleno de cara hacia arriba y lo vamos trenzando. Lo ponemos en los moldes preparados y los dos extremos hacia dentro.
  10. Tapamos cada molde con un trapo y dejamos levar durante 1 hora.
  11. Precalentamos el horno a 180°
  12. Lo horneamos durante unos  50 o 60 minutos hasta que quede un poco dorado. A los 20 minutos de hornear lo tapamos con un papel de aluminio para que no se nos queme demasiado.
  13. Hacemos el jarabe poniendo el azúcar y el agua en un recipiente y dejamos que se deshaga el azúcar y reduzca un poquito.
  14. Sacamos los moldes del horno y en caliente lo pintamos con el jarabe.
  1. Mezclamos bien el huevo batido con la leche y la mantequilla fundida. 
  2. Lo ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos  el azúcar y la levadura, con el accesorio gancho mezclamos
  3. Le añadimos la sal con la harina y amasamos durante unos 10 on15 minutos 
  4. Podéis añadirle una cucharada de harina si veis que le hace falta. Las masas cuanto más hidratadas estén menos secas quedan, si que cuestan un poco más de trabajar pero realmente quedan mejor. Tenéis que ver que se desengancha de las paredes del vaso.
  5. La ponéis en un recipiente amplio, la tapáis con un trapo y la dejamos levar 2 horas.
  6. Para el relleno fundimos el chocolate en el microondas lo mezclamos con la mantequilla fundida pero no caliente, con el azúcar,las especias, el zumo y la ralladura. Reservamos 
  7. Quitamos el aire de la masa y la estiramos, hacemos un rectángulo de 45 x 25 cm. Extendemos el relleno y empezamos a enrollar por el lado más largo.
  8. Cortamos unos 12 trozos, ponemos papel vegetal en un molde y los colocamos uno al lado del otro. Tapamos y dejamos levar durante 1 hora.
  9. Precalentamos el horno a 180° horneamos durante unos 25 o 30 minutos 
  10. Hacemos el glaseado poniendo el azúcar glass tamizado con el queso crema y el zumo, ponerle el zumo poco a poco hasta tener la consistencia deseada.
  11. Le ponemos el glaseado por encima.
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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Soy amante incondicional de la repostería casera.

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