TARTALETAS DE QUESO HOKKAIDO

Seguro que habréis oído hablar de las tartas de queso Hokkaido. Unas tartas de queso que son realmente deliciosas y son muy populares en Japón.

Consiste en una base de masa brisa, aromatizada con aroma de limón, y un relleno muy cremoso, compuesto por una mezcla de quesos mascarpone, queso crema, queso parmesano rallado, con leche o nata, huevos, azúcar, mantequilla, vainilla y almidón de maíz para espesar.

Para 6 Tartaletas de 10 cm 

Ingredientes

  • 250 gr de harina de trigo de todo uso
  • 40 gr de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 140 gr de mantequilla fría 
  • 2 yemas de huevo 
  • Ralladura del 1 limón 
  • Para el relleno:
  • 190 gr de queso mascarpone
  • 190 gr de queso crema
  • 40 gr de queso parmesano o gruyere
  • 30 gr de mantequilla 
  • 160 ml de leche 
  • 1 huevo +1 clara
  • 1 + 1 /2cucharada de fécula de maíz (Maizena)
  • 50 gr de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 
  • 1 yema de huevo para pintar

Elaboración:

  1. Preparamos la masa, mezclando la harina, la sal, el azúcar, la ralladura del limón, hacemos un hueco en medio y añadimos las yemas de huevo, mezclamos. Añadimos la mantequilla cortada a cubos. Frotamos con los dedos, hasta conseguir una especie de serrín. Amasamos hasta que nos quede una masa lisa(no es necesario amasar en exceso). Si lo hacemos con la amasadora, ponemos todos los ingredientes en el vaso y amasamos unos segundos, hasta que se unan bien los ingredientes. Formamos una bola con la masa, la envolvemos con film de cocina y la enfriamos en la nevera , durante 60 minutos.
  2. Engrasamos con mantequilla fundida los moldes.
  3. Estiramos la masa entre dos papeles de horno, de un grueso de unos 4 milímetros. Forramos los moldes, los adaptamos bien con la masa y cortamos el exceso. Podemos pasar el rodillo por encima y cortaremos el exceso. Pinchamos la base con un tenedor y refrigeramos 15 minutos. 
  4. Precalienta el horno a 180° introduce las tartaletas en la parte central, encima de la rejilla y hornea durante 15 o 20 minutos, tienen que quedar ligeramente doradas. Saca del horno y deja enfriar. Haz un poco de presión por la base y los lados, para que se despegue la masa. Desmolda y deja enfriar completamente.
  5. Prepara la crema:
  6. Calienta la leche, el queso mascarpone, el queso crema, el zumo del limón, el queso rallado. Por otro lado, mezcla el huevo y la clara, el azúcar glass, la fécula de maíz y la vainilla. Añádela mezcla a la leche y sin dejar de remover, dejamos hasta espesar. Ponemos en un recipiente, tapamos a flor de piel y dejamos enfriar un poco. Ponemos en una manga pastelera y rellenamos las Tartaletas. Pintamos con la yema batida y ponemos unos segundos en el gratinar del horno. Para que quede ligeramente dorado.

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