TIRAMISÙ DE FRESAS Y ALMENDRAS

La receta que hoy os presento es una versión del ya conocido tiramisù, un postre que os va a encantar. Y ahora que ya vemos tantas fresas en el mercado lo vamos a aprovechar. Vamos a preparar un bizcocho con sabor a almendras y lo vamos a cortar en planchas. Lo rellenaremos de una mezcla de mascarpone y nata. Pintado con un jarabe de fresas y con las fresas maceradas. Espero que os guste la receta.

 

Ingredientes para el bizcocho :

  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 120 gr de harina tamizada
  • 30 gr de harina de Almendras 
  • pellizco de sal
  • 2 gr de levadura química 
  • 1 cucharadita de vainilla de Madagascar

Ingredientes para el relleno:

  • 4 yemas de huevo 
  • 70 gr de azúcar 
  • 200 gr de nata 35% mg
  • 1/2 cucharadita de estabilizante de nata (opcional)
  • 200 gr de mascarpone
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 400 gr de fresas
  • Para macerar las fresas:
  • 3 cucharadas de azúcar 
  • 2 cucharadas de Licor de naranja 
  • 1 cucharada de vinagre balsámico 
  • Para decorar:
  • Almendra crocante en granillo

Elaboración:

  1. Pre calienta el horno a 200°
  2. Para la plancha de bizcocho:
  3. Forra un molde de 28 x 25 cm o una bandeja de horno con papel vegetal, vierte la mezcla en ella y la extiendes bien. 
  4. Hornea durante 15 minutos. Prepara un papel vegetal espolvoreado con azúcar glass. 
  5. Corta la mitad de las fresas a láminas  (reserva 8 fresas), mezcla con el azúcar, el vinagre balsámico y el licor de naranja. Tapa y deja reposar durante 15 minutos. Cuela y reserva el jugo restante.
  6. Tritura las fresas restantes, añade la mermelada de fresas y el jugo de macerar. Reserva.
  7. Saca la plancha del horno y a los 5 minutos, desmolda sobre el papel vegetal que hemos preparado, por la parte que no tiene el papel. Retira el papel de encima con cuidado.
  8. Deja enfriar encima de una rejilla.
  9. Prepara el relleno:
  10. Pon un recipiente con agua a calentar.
  11. Bate las yemas con el azúcar al baño maría, hasta que queden bien blanquecinas. 
  12. Monta la nata con el estabilizante de nata. Añade el mascarpone y mezcla con cuidado. Incorpora la mezcla de las yemas con movimientos envolventes.
  13. Corta el bizcocho en tres planchas iguales.
  14. Coloca una plancha en un molde y pinta con la mezcla de fresas para empapar el bizcocho. Pon una capa de mascarpone encima y reparte una parte de las fresas. Pon otra plancha de bizcocho encima y repite la misma operación. Coloca la última plancha, pinta con el jugo de fresas y coloca una capa de fresas. Ralla un poco de piel de naranja y añade la almendra en granillo.
  15. Enfriar durante 3 o 4 horas.

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