TRUFAS DE TAHINI CON ALGA WAKAME

Esta es una buena manera de introducir las algas en una elaboración dulce. Yo he optado por incorporarlas al chocolate y en versión trufas. Para los que estéis dudando en trabajar con algas, ya  veréis que nos es que sepan solo a  algas estas trufas sino que potencian el sabor del chocolate. Evidentemente podéis prescindir de las algas si no es de vuestro agrado, no le afectará en nada a la receta.Pero no prescindas del tahini o crema de sésamo que  le aporta un sabor delicioso. No es la primera vez que incorporo tahini a un postre, sino mira este https://www.mariacosbel.com/tahini-babka-pan-de-chocolate-blanco/  

36 trufas

Ingredientes :

  • 190 gr de chocolate con leche o chocolate negro 55%
  • 90 gr de tahini 
  • 35 gr de alga Wakame fresca (opcional)
  • 100 ml de nata 35%MG
  • Pizca de flor de sal
  • 25 gr de miel
  • 20 gr de mantequilla 
  • 15 ml de cointreau

Ingredientes para decorar :

  • Cacao
  • Coco
  • Sésamo dorado  

Instrucciones:

  1. Hervimos la alga en agua durante 20 minutos, escurrimos muy bien y dejamos enfriar. Reservamos.
  2. Calentamos la nata y la miel hasta casi hervir.
  3. Se la incorporamos al chocolate que lo tendremos troceado bien pequeño, dejamos reposar un minuto y lo mezclamos bien hasta deshacer.
  4. Le ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a cubos y mezclamos bien.
  5. Ahora el cointreau ,la sal, el tahini y las algas que habremos cortado a trocitos pequeños y emulsionando todo bien.
  6. Tapamos con un film de plástico y reservamos en la nevera hasta que coja una consistencia adecuada para formar las trufas.
  7. Formamos las trufas haciendo bolas de unos 13 gr, las podéis poner 10 minutos en el congelador para luego acabarlas de redondear bien.
  8. Las pasamos por cacao, sésamo o coco.
  9. Las podemos congelar poniendo dentro de un tupper.
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Soy MariaCosbel.

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